Glúten escondido no rótulo: nomes e 'não contém glúten'
Em resumo: O glúten está no trigo (inclusive semolina e triguilho), na cevada, no centeio, no malte e nos derivados. No Brasil, a Lei 10.674/2003 obriga todo alimento a informar “contém glúten” ou “não contém glúten”, sem limite numérico; na UE “sem glúten” significa no máximo 20 mg/kg. Avisos de “pode conter” indicam possível contaminação cruzada.
Para quem tem doença celíaca, encontrar "farinha de trigo" no rótulo é fácil. O difícil são os ingredientes que vêm de cereais com glúten mas não parecem, e as diferenças entre o que "sem glúten" significa em cada país.
Os cereais com glúten
- Trigo e variedades: trigo duro, espelta, kamut (trigo khorasan), triticale.
- Centeio.
- Cevada.
- Aveia (pela contaminação e porque parte dos celíacos reage a ela).
Na lista de alergênicos da Anvisa estão "trigo, centeio, cevada, aveia e suas estirpes hibridizadas".
Nomes que podem esconder glúten
| Ingrediente | Por quê |
|---|---|
| Semolina, sêmola, triguilho (bulgur) | São trigo |
| Cuscuz marroquino | É trigo (o cuscuz nordestino é de milho, mas confira contaminação) |
| Glúten, seitan | Glúten de trigo concentrado |
| Malte, extrato de malte, xarope de malte | Vêm da cevada |
| Levedura de cerveja | Geralmente de cevada |
| Farinha de rosca, empanado, "à milanesa" | Normalmente farinha de trigo |
| Proteína vegetal hidrolisada | Pode ser de trigo |
| Amido, amido modificado | Pode ser de trigo; confira a origem |
| Molho shoyu | Muitos levam trigo; alguns tamari não, mas é preciso conferir |
| Cerveja | Cevada ou trigo, exceto as específicas sem glúten |
| Farinha de aveia, farelo de aveia | Aveia |
No Brasil, se o derivado vier de trigo, centeio, cevada ou aveia, a advertência deve dizer "ALÉRGICOS: CONTÉM DERIVADOS DE TRIGO", por exemplo. E a frase da Lei 10.674 ("contém glúten") deve aparecer de qualquer forma.
As duas informações no rótulo brasileiro
- "CONTÉM GLÚTEN" ou "NÃO CONTÉM GLÚTEN", exigida pela Lei 10.674/2003 em todos os alimentos industrializados.
- "ALÉRGICOS: CONTÉM TRIGO…" ou "ALÉRGICOS: PODE CONTER TRIGO…", exigida pela Anvisa para os cereais alergênicos.
Repare que um produto pode dizer "não contém glúten" e, ao mesmo tempo, "ALÉRGICOS: PODE CONTER TRIGO". Para celíacos, a segunda frase indica risco de contaminação cruzada e merece atenção; converse com seu médico ou nutricionista sobre como lidar com ela.
Em Portugal e na União Europeia
| Alegação | Limite |
|---|---|
| "Isento de glúten" / "sem glúten" | Até 20 mg/kg (Reg. 828/2014) |
| "Muito baixo teor de glúten" | Até 100 mg/kg |
A aveia pode ser rotulada "isenta de glúten" na UE se for produzida para isso e cumprir o limite. Na lista de ingredientes, o cereal com glúten aparece destacado ("amido de trigo").
Exceções que confundem
Na UE, xaropes de glicose e maltodextrinas à base de trigo, e xaropes de glicose à base de cevada, estão isentos de declaração como alergênicos, porque o processamento remove praticamente todo o glúten. As associações de celíacos em geral os consideram adequados; em caso de dúvida, pergunte ao seu médico ou nutricionista.
Armadilhas frequentes
- "Sem trigo" não é "sem glúten": pode haver cevada ou centeio.
- Produtos a granel (farinhas, grãos, castanhas) com risco de contaminação.
- Pão de queijo e tapioca de padaria: naturalmente sem glúten, mas muitas vezes feitos no mesmo ambiente que pães comuns.
- Medicamentos e suplementos: amido de trigo pode ser excipiente; pergunte na farmácia.
- Mudanças de receita: leia o rótulo a cada compra.
Glúten, alergia ao trigo e sensibilidade
Doença celíaca, alergia ao trigo e sensibilidade ao glúten não celíaca são condições diferentes, com diagnósticos diferentes. Não comece uma dieta sem glúten antes de fazer os exames que o médico pedir: isso pode atrapalhar o diagnóstico da doença celíaca.
Onde buscar apoio
A FENACELBRA e as associações estaduais de celíacos publicam orientações, listas de produtos e informações sobre direitos. Elas são um bom ponto de partida, junto com o acompanhamento do médico e do nutricionista.
Como o IngrediLens ajuda
Com o filtro de glúten ativado, o IngrediLens destaca no rótulo trigo, cevada, centeio, aveia e derivados como malte ou semolina, além das frases "CONTÉM GLÚTEN" e "PODE CONTER", em português e em outros cinco idiomas. Dá para escanear pela câmera, foto, texto ou código de barras. A versão gratuita tem dois filtros. Não é um dispositivo médico: confira sempre a embalagem.
Verificador de alergênicos na lista de ingredientes
Cole uma lista de ingredientes e veja quais dos seus alergênicos e avisos de “pode conter” ela menciona.
Abrir a ferramenta grátisConfira rótulos com o IngrediLens
Aponte a câmera do iPhone para a lista de ingredientes e o IngrediLens destaca os alergênicos que você escolheu e os avisos de “pode conter”. Grátis para começar, sem conta, e seus dados ficam no seu aparelho.
Baixar na App StorePerguntas frequentes
O que diz a Lei 10.674/2003?
Ela obriga todos os alimentos industrializados vendidos no Brasil a informar no rótulo 'contém glúten' ou 'não contém glúten', como medida para a prevenção e o controle da doença celíaca.
'Não contém glúten' no Brasil tem um limite em ppm?
A lei brasileira não fixa um limite numérico como a UE (20 mg/kg) ou a FDA (menos de 20 ppm). Por isso, celíacos costumam observar também a advertência 'PODE CONTER' e informações do fabricante.
Aveia tem glúten?
A aveia está na lista de alergênicos da Anvisa junto com trigo, centeio e cevada. Além de poder ser contaminada, parte dos celíacos reage à proteína da aveia. Converse com seu médico ou nutricionista.
Polvilho e tapioca têm glúten?
São derivados da mandioca e naturalmente não têm glúten, mas podem ser contaminados no processamento ou na cozinha. Confira o rótulo e a preparação.
